Харчова цінність часнику

Часник багатий поживними речовинами, а також має хорошу терапевтичну та лікувальну цінність. Цибулини часнику багаті білками, олігосахаридами, полісахаридами, а також жирами, мінеральними речовинами та ін. В 100г свіжого часнику міститься 4,4 г білка, 0,2 г жиру, 23 г вуглеводів, 0,7 г сирої клітковини і 1,3 г золи. Часник також містить велику кількість сірковмісних сполук, серед яких алліцин має медичні та оздоровчі функції, такі як стерилізація, антибактеріальна, протиракова та антистарільна дія. Речовиною-попередником алліцину є алліцин. Аліцин у часнику існує в стабільній формі без запаху та утворює безбарвну маслянисту речовину під назвою аліцин під дією аліїнази. В останні роки люди надають все більшого значення часнику. Продукти з часником також стали одними з найбільш шанованих здорових продуктів у світі сьогодні. Оскільки Пастер у 19 столітті чітко припустив, що аліцин має певну антибактеріальну дію, багато вчених зацікавилися цим дослідженням. Завдяки сильній бактерицидній здатності та широкому антибактеріальному спектру аліцин також відомий як «природний антибіотик широкого спектру дії рослинного походження». В останні роки вітчизняні та закордонні вчені провели дослідження щодо застосування аліцину в різних галузях, таких як медицина та тваринництво.